美味雞翅的做法(圖解)

雞翅是雞身最為鮮嫩可口的部位，常見於多種菜餚或小吃中。雖然雞翅有幾十種做法，但清煮之法為最佳，因為經清煮的雞翅湯汁含有大量膠質，常食可增加皮膚彈性、減少皺紋，還可使頭髮烏黑有光澤呢！

　　烹製材料

　　（五人份）

　　材料：雞中翅(12只)、姜(5片)　　

　　調料：油(1湯匙)、鹽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、米酒(2湯匙)、醬油(2湯匙)

　　1 雞翼洗淨，在雞翅中間切入一刀，灑入1湯匙鹽和1湯匙料酒拌勻，醃製15分鐘。

　　2 姜去皮切片；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水待用；將醃好的雞翅用清水沖淨，瀝干水備用。

　　3 旺火熱干鍋，將薑片排放至鍋內，放入雞翅以小火干煸，直至雞翅出油。

　　4 淋入1湯匙油與雞翅一同炒勻，加入1/3湯匙白糖、1/2湯匙鹽、2湯匙米酒、2湯匙醬油和1碗清水拌勻，加蓋以中火燜煮10分鐘。

　　5 倒入生粉水，與雞翅一同勾成芡汁後，便可上碟。

　　廚神貼士

　　1、在雞翅內側劃一刀，可使雞翅醃製和烹煮時更加入味。

　　2、先將雞翅放入鍋內干煸，可逼走雞翅上的水份並煸出油，不僅除去雞翅的腥膻味，又避免用油煎雞翅時，粘鍋破皮又濺油。

　　3、米酒與料酒一樣，在烹調時放入可除去肉類的異味，如果怕米酒的酒味過重，用料酒代替也行。

　　4、應先用大火收至雞翅的湯汁快干，再倒入生粉水勾芡，鎖住成菜的味道，吃起來會更美味。