意頭菜

“東成西就”是一道由冬菇和西生菜組成的春茗菜，像這種命名的菜式，一般在農曆十五之後，除了固定上的叫法以外，其他的都會回復“原形”。今天食單中的主角是冬菇與生菜，它們都是新春菜饌裡出現頻率最高的食材。冬菇形如“金錢”，意頭菜裡的“滿掌金錢”、“金銀滿屋”都少不了它的參與，其價廉物美，營養豐富，是一年四季裡運用最為廣泛的菇類。而生菜，它有“生財”的含義，冬天是最佳的食用期，它常被用在意頭菜裡是理所當然的。

東成西就

　　材料：冬菇(水發)、生菜、蠔油、上湯、老抽、麻油、料酒、薑汁酒、鹽、糖、胡椒粉、生粉、上湯。

　　做法：開鍋下油，濺入料酒，加入上湯，下蠔油、老抽，放入適量的鹽、糖、胡椒粉調味。然後放入冬菇燜至入味，勾芡收汁，加入少許麻油，上碟，用焯熟的生菜伴碟便成。