特色小吃－－白米酥

白米酥是四川新都的傳統食品。它始於乾隆年間，為新都縣「密根堂」店的老闆創製。

原料配方(50千克產品)：糯米粉4.75千克熟富強粉12.75千克白糖16.4千克提糖9.25千克桃仁1.75千克一級冰渣1.8千克桔餅1.5千克蜜玫瑰1.8千克

製作方法：

1.制提糖是按50千克白糖、2千克飴糖、加水7.5千克的比例配料熬製，糖水煮開後下化豬油1千克，熬至120℃，取糖液滴到水中成塊即起鍋，放入鍋裡攪拌翻炒即成提糖。

2.制熟面：將麵粉放入蒸籠(20千克麵粉需蒸20分鐘)蒸熟起鍋，冷卻一天，用粉碎機打碎即成熟面。

3.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水沖4～5分鐘，撈起攤在簸箕，濾干水分，次日早上以河砂(用菜油制的河砂)大火炒泡，但不能炒黃，炒後磨成粉末，即成糕分(又稱雄粉)，再攤在簸箕上晾2～3天，使手捏粉子成團，無響聲即可。

4.制心子：將桃仁、桔仁切碎，加冰糖渣、白糖、蜜玫瑰和少許玫瑰仁與熟麵粉攪拌均勻即成。

5.上印模：將刻有花紋圖案的印模裝上2/3的糕粉作底層糕皮，再將心子放入，然後再將糕粉鋪1/3，擀平，壓緊，扣出色裝即成。

質量標準：

形態：圓形，不掉邊，不缺角。

色澤：表面白色，餡心淺紅色。

組織：鬆軟滋潤，不散垮，不露餡，無粉粒，無雜質。

口味：純甜，並有該餡品種的特殊風味。