特色小吃－－川薑片

原料配方：鮮姜70千克，川白糖45千克，石灰水適量

工藝流程：選料→切片→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→收鍋→起貨→成品

製作方法：

1.選料：選用鮮嫩板姜為好，不得使用腐爛的姜為原料。

2.切片：將鮮姜用清水洗淨，去除泥污，順著姜芽切成或刨成薄片，厚約2毫米。

3.灰漂：將薑片浸入含石灰水5%的石灰水中浸泡，浸泡時間為48小時左右，待薑片色澤轉黃時即可撈出。

4.水漂：將姜坯撈出，瀝去石灰水，置於清水中清漂3天左右，其間每天換水4～5次。

5.撩坯：將清漂後的姜坯，在沸水中煮15分鐘左右，再置於清水中浸漂24小時，其間換水3～4次，直至薑片色澤轉白，水清亮，方可煮制。

6.喂糖：配成40%濃度的糖液入缸，將清漂後的姜坯置於糖液中浸泡12小時。

7.收鍋：將喂糖後的薑片連同糖液舀入鍋內煮制1.5小時。糖液下鍋時濃度為35%，起鍋時應達到65%，將薑片連同糖液一起倒入缸內，靜置7天以後再進行煮制。

8.起貨：姜坯連同糖液舀入鍋內，用中火煮制1小時左右，待糖液濃縮至濃度為75％左右時，即可起鍋，瀝去余糖液。

9.上衣糖：在製品冷至不燙手時，即可上衣糖（溫度過高糖易溶化，溫度過低則不粘糖）。上糖要均勻。

產品特點：細嫩化渣，口味純甜清香，略帶辛辣，風味別具一格。