特色小吃--墊江肉乾
四川省墊江縣肉聯廠生產的五香麻辣肉乾,榮獲1984年商業部部優質獎。
原料配方:豬瘦肉100千克,食鹽3.5千克,醬油4千克,生薑0.5千克,白砂糖2千克,辣椒粉1.5千克,酒0.5千克,胡椒150~200克,味精100克,花椒粉400克,混合香料200克
製作方法:
1.選料:精選符合衛生標準的豬瘦肉,剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉塊,清水洗淨,排除血污,撈起順絲切成3~5厘米的長方條。
2.製作:將配料中的不溶解料投入原料肉的汁水中熬2小時左右,濾出料渣,再將糖、鹽、醬油、味精等溶解料與肉條一齊下鍋。火力宜大,煮20~30分鐘後,火力下降,小火煨1~2小時,待滷汁水基本收干時起鍋。
3.烘乾:將肉坯放進烘篩,送入烘房的架上,溫度60~80℃,篩層與篩層不宜過密,更不能重疊,以便四面受熱均勻。烘烤時間約5~8小時,翻篩2~3次,出房即成芳香的肉乾。
成品用陶瓷,塑料袋分散、裝箱,放乾燥通風、陰涼的倉庫,可存放1~3個月。
產品特點:肉香綿遠,回味悠長,鹹主甜次,經嚼耐味,滋味濃香,瘦而不塞牙。
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