特色小吃－－烘糕

烘糕是四川省廣安縣名產之一。它的特點為：色潔白，酥脆可口，清香味美，是糯米製品中獨具特色的品種。

原料配方：川白糖18.85公斤糯米28.7公斤化豬油1.65公斤飴糖0.8公斤

製作方法：

1.制粉：選優質糯米用溫水(以不燙手為宜)淘洗乾淨，再用85～95℃的熱水潑灑，翻拌均勻，等「收汗「後將米拌砂炒泡，磨成米粉。

2.潮粉：選擇通風良好，比較潮濕的地板，以篾席作墊，將糯米粉平攤在上面，進行攤粉吸潮。攤粉厚度以5厘米為宜。要求勤翻拌，粉子不結塊，上潮均勻，不霉不變質，以手捏成團，抖動即散為度。

3.熬糖打砂：將白糖溶化加入飴糖、化油熬製，用手粘成絲狀即可。然後趁熱充分攪拌，使糖液翻砂，即成細砂糖。或將白糖加工成糖粉，加入清水、化油、調成干稠的糖漿亦可。

4.拌糖、蒸糕：將潮粉與細砂糖混合，用木製擀筒擀均勻，裝入錫制糕盆內，再放入鍋內蒸至不軟、不硬、不散的程度。

5.切片、烘烤：將蒸好的糕坯取出，放在麵粉內靜置16小時(稱養坯)，然後切片，烘烤，即為成品。

質量標準：

規格：厚薄均勻，無缺角掉邊現象。

色澤：色白、微黃。

組織：酥脆細膩，不翻粗。

口味：酥脆化渣，香甜透口，有糯米的清香味。