特色小吃－－江北熊鴨子

江北熊鴨子是四川省重慶市江北縣的特色產品，製作精細，鴨體金黃，別有風味。

原料配方：鴨坯(淨重75千克)100只夏季配鹽3～3.5千克香料粉75克花椒200粒冬季配鹽3.5～4千克香料粉100克花椒200粒

香料配方：花椒1千克胡椒250克肉桂250克甘松250克白蔻250克砂仁350克八角750克丁香500克小茴香500克山柰500克草果500克甘草500克乾薑500克混合研末製成

製作方法：

1.選料：選用膘肥肉嫩的當年健康活鴨為原料。

2.醃漬：將鴨宰殺、放血、煺毛後，腹下全開膛，取出內臟，用水洗淨，然後把配料撒於鴨身內外。鴨頭、鴨頸捲曲於剖面。背面向下，腹面朝上，逐只放入醃缸或池裡醃製。醃製時間夏季2～3小時，秋季4～5小時，冬季12小時以上，待鹽汁、香料滲透到肉內即可出缸，並用竹片把鴨體撐開平整。

3.熏烤：將撐好的鴨子置於炕床內，用煙熏烤。烤時煙勢要大。但忌用明火，做到勤翻動，勤觀察，以免烤焦，待鴨體熏色一致，皮較乾硬時即可出炕。熏烤鴨出炕後，用清水洗去鴨身塵污，放入蒸籠內，用旺火急蒸30～40分鐘，出籠冷卻後，刷上花生油即為成品。