特色小吃--江北熊鴨子
江北熊鴨子是四川省重慶市江北縣的特色產品,製作精細,鴨體金黃,別有風味。
原料配方:鴨坯(淨重75千克)100只夏季配鹽3~3.5千克香料粉75克花椒200粒冬季配鹽3.5~4千克香料粉100克花椒200粒
香料配方:花椒1千克胡椒250克肉桂250克甘松250克白蔻250克砂仁350克八角750克丁香500克小茴香500克山柰500克草果500克甘草500克乾薑500克混合研末製成
製作方法:
1.選料:選用膘肥肉嫩的當年健康活鴨為原料。
2.醃漬:將鴨宰殺、放血、煺毛後,腹下全開膛,取出內臟,用水洗淨,然後把配料撒於鴨身內外。鴨頭、鴨頸捲曲於剖面。背面向下,腹面朝上,逐只放入醃缸或池裡醃製。醃製時間夏季2~3小時,秋季4~5小時,冬季12小時以上,待鹽汁、香料滲透到肉內即可出缸,並用竹片把鴨體撐開平整。
3.熏烤:將撐好的鴨子置於炕床內,用煙熏烤。烤時煙勢要大。但忌用明火,做到勤翻動,勤觀察,以免烤焦,待鴨體熏色一致,皮較乾硬時即可出炕。熏烤鴨出炕後,用清水洗去鴨身塵污,放入蒸籠內,用旺火急蒸30~40分鐘,出籠冷卻後,刷上花生油即為成品。
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