特色小吃－－京醬風肉

京醬風肉是四川省成都市的著名食品。

原料配方：豬肉100千克，鹽5.5千克，硝200克，白糖1.4千克，甜醬3.8千克，醬油2千克，八角100克

製作方法：

1.將新鮮豬肉刮淨皮面，剔除骨頭，切成50厘米長的長方形肉塊。在肉一端穿上一條麻繩，麻繩上打一套。

2.肉坯用鹽、硝、揉搓20分鐘，然後再用白糖、甜醬、醬油、八角混合均勻，塗抹在肉坯上，碼在洗淨的缸內，進行醃製。醃製2天後，進行倒缸，倒缸後再醃1天。

3.醃製後用清水洗去肉皮上的調料，懸掛在竹竿上，置於通風向陽的地方晾掛，晾掛時注意溫度不能太高，否則會使肉變質。晾掛約15天左右，以肉已經風乾為度。

4.肉風乾後，在肉皮上刷一層醬油，晾制後即為成品。

產品特點：呈醬黃色，鹹淡適中，味色香美，不腐耐貯。