特色小吃－－開水米花糖

開水米花糖是傳統方便食品。重慶南岸食品廠的製品，選料精，工藝細，質量高，口味好。突出的特色是滋糯精香。60年代以來，暢銷省內外。

原料配方：炒米29.65公斤，化油1.75公斤，川白糖14.75公斤，飴糖9公斤

製作方法：

1.制陰米：糯米精選後浸泡24小時，淘淨後蒸5～6小時，再攤開晾乾，揉散，成為陰米。

2.焙米：將陰米用小火焙制，邊焙邊下糖水，50公斤陰米用3.5公斤左右糖水（兌糖水時，糖與水的比例為1：10）。糖水下完後起鍋，捂封5分鐘左右，再用砂炒。

3.炒米：用砂拌炒焙制過的陰米，每鍋只炒250克左右。炒制陰米完全松泡，呈「燈籠殼」狀時，即為炒米。

4.刮面：糖漿拌合炒米後裝箱（特製的木框）壓平，然後將表面一層炒米刮破，使面糖撒布均勻，產品規格，色澤更好。

質量標準：

規格：正方形塊狀，底面平整，每塊邊長11厘米，厚3.5厘米，中分4小方塊，表面撒糖均勻，每塊重100克。

色澤：純白色。

組織；炒米顆粒松泡，呈「燈籠殼」狀，組織鬆緊適度，無焦粒黃米。

口味：以開水沖泡後食用，入口滋糯，突出炒米的清香味，芳甜可口，無異味。