特色小吃－－醪糟麻花

醪糟麻花為重慶南岸食品廠特產，形制美觀，香脆松酥，突出的特色是食後有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中獨具一格。

原料配方：川白糖9公斤特粉27.5公斤鮮雞蛋6.5公斤花生油12公斤化豬油6公斤醪糟2公斤臭粉300克。

製作方法：

1.拌料：將川白糖按5%的比例加入沸水，攪拌25公斤左右，使成粉末狀。再下雞蛋、醪糟和內油(取配料中化豬油500克、花生油1公斤)，再攪拌5～6分鐘，使攪拌充分融合後再下特粉，混合攪拌約10分鐘，即成為麵團。

2.成型：將麵團按規格分料，切條，用手工搓製成長條，並絞合搓製成股(搓成條、股時兩手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。

3.炸制：油溫為120～130℃。炸制時要細心，翻動要輕，使在製品旋花疏散。下鍋炸制2分鐘左右，視在製品顏色呈深鴨黃色時即起鍋。待完全冷卻後進行包裝。

質量標準：

規格：略似繩狀，扭結成花。絞花3～4旋，長10厘米，均勻整齊，每絞25克。

色澤：深鴨黃色。

組織：松酥，無雜質。

口味：松酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人。