特色小吃--奶油花生糖
奶油花生糖系重慶冠生園食品廠著名產品,已有40多年歷史。其製法系由花生巧克力脫胎而來,不但有花生製品酥鬆脆的共同特點,而且在香甜中有鹹味,使口味更舒適鮮美。早在40年代就受到中外消費者的讚譽,現仍保持了該產品原有的特色。
原料配方:川白糖23.5公斤,花生仁22.5公的,奶油2.5公斤,小蘇打500克,食鹽150克,生產油150克,液體葡萄糖3.75公斤,香蘭素30克
製作方法:
1.花生仁先炒脆並精選:糖水熬到沸點後下花生仁,等糖水再次升到沸點時加蓋熬約5分鐘。待溫度到115℃時揭蓋,再煮片刻,至125℃時下黃油,邊炒邊熬製,至140℃左右時端鍋。
2.端鍋後下小蘇打和香蘭素:先將小蘇打和香蘭素用水調全成漿糊狀,邊下料邊炒動,下鍋後炒動20~30次,即可倒上案板,攤開、刮平,冷卻後用滾刀成型。
3.操作要迅速,準確:刮平的動作要快,炒動的次數要嚴格掌握。
質量標準:
規格:正方形,顆粒要完整均勻,底面光潔,側面可見花生仁顆粒。每公斤180~200顆。
色澤:糖體和花生仁均為谷黃色。
組織:鬆脆細膩,無綿軟現象。
口味:香甜,酥鬆脆,微鹹,無異味。
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