百合蝦婆

　主料：活蝦婆2只約400克，鮮百合300克，芹菜30克，魚露10克，味精5克，麻油2克，生粉10克，生油500克（耗油50克）。

　　做法：

　　1、先將蝦婆用清水洗淨，用刀在每隻蝦婆背部切開，取出其肉，再用刀切成大片，以兩片相連（即用飛刀片法處理），然後用大碗盛著待用。鮮百合拆瓣，用剪刀剪去赤黑邊，取其淨白部分，洗淨待用；芹菜洗淨去掉菜葉，留存枝莖，用刀切段待用。

　　2、將炒鼎洗淨，燒熱倒入生油，待油溫約180攝氏度時，把蝦婆肉加入生粉拌勻，放入鼎內，用油炸過，倒起；再把炒鼎放回爐位，放少量生油，將百合放入鼎炒熱，然後加入魚露、味精、麻油、芹菜段和蝦婆肉一起炒拌均勻上餐盤即成。