廣州音樂才女的番茄牛肉[圖]

材料：

黃牛肉(4兩)、番茄(2只)、薏仁(2兩)、姜(3片)

醃料：

鹽(1/5湯匙)、油(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生粉(2湯匙)、醬油(1湯匙)

調料：

油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

1、姜去皮切成絲；牛肉洗淨拭乾水，逆著紋理切成薄片；番茄洗淨去蒂，切成四瓣。薏仁用清水浸泡1小時待用。

2、將牛肉片和姜絲放進碗，添入2湯匙油、1/5湯匙鹽、1/3湯匙白糖、2湯匙生粉和1湯匙醬油拌勻，醃製15分鐘。

3、燒開鍋內的水，倒入泡發好的薏仁，加蓋大火煮15分鐘熄火，讓薏仁燜20分鐘後撈起瀝干水。

4、燒熱鍋內3湯匙油，牛肉片下鍋翻炒30秒，倒入1/3碗清水和番茄，炒至番茄稍軟。

5、倒入薏仁翻炒均勻，灑1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉調味，便可裝盤。

廚神貼士

1、薏仁有利尿、通血脈、去油脂的作用，常吃能去斑美白、除粉刺。

2、由於薏仁性寒涼，脾胃虛寒者、虛冷症、孕婦、體質虛弱者皆不宜多吃薏仁，可在吃薏仁時，加些熱性的胡椒粉來抵制薏仁的寒性。

3、宜選黃牛肉為主料，因為黃牛肉的肉質細膩、肉香鮮美和容易燉爛，口感遠勝粗糙無味、難燉爛的水牛肉。

4、此菜下鍋兜炒時，時間不宜過長，否則牛肉易老難嚼。