獨特調料XO醬的做法[圖]

一直想自已煮一瓶XO醬，但遲遲沒有行動，今天早上起床看到陽台上其中三盆供平時食用的九層塔不知不覺開了很多花，所以決定今天一定要勤奮點，把XO醬做出來！

XO醬既為餐前或伴酒的小食，亦適合伴食各款佳餚、中式點心、粉面、粥品，更可用於烹調肉類、蔬菜、海鮮、豆腐、炒飯等等，堪稱醬料中的XO。

把九層塔的花簇都剪下來，洗淨，放陽台上曬五小時，放入攪拌機內打碎備用。

材料：金華火腿一小塊（切粒），瑤柱一兩（撕成絲），大蝦米一兩（稍剁碎），蒜頭（拍爛），鹹辣椒碎30克（打成粉）

做法： 1.放油先炸瑤柱絲，撈起；再炸蝦米碎，撈起； 最後炸金華火腿粒撈起，備用。 2.洗乾淨鍋後，放新油，炒辣椒粉。

待辣椒粉炒香後，再放進用攪拌機打碎的九層塔，一起炒！

加入炸好的瑤柱，蝦米，火腿一起炒！

炒好後關火，加入蠔油適量（大概4～5湯匙），拌勻後攤涼即可！

自我評價：微辣，鮮鹹味香濃，簡直一流！不含防腐劑，裝進瓶子後，可放冰箱保鮮層儲存。