中秋月餅的詳細做法[圖]

熬糖漿

材料：白砂糖 2000克、水 1000克、新鮮檸檬 1個

做法：

1、水先煮開，然後放入白砂糖。

2、放糖的時候要一邊放一邊攪拌，攪拌到白砂糖都熔化。

3、改用小火慢慢煮，熬大概一個小時。

4、然後把檸檬切成片，放入糖漿中一起繼續熬。

5、最後熬到糖漿溫度在113度的時間就可以關火了。

6、等糖漿溫度不燙手的時候最好是能用篩子過濾一遍。

7、完全冷卻後就可以裝在容器裡了。（常溫保存、千萬不要放冰箱）

8、熬好的糖漿要放1-2周的時間再做月餅比較好

豆沙餡

用料：紅小豆500克，紅糖250克，檸檬一個，生油150克。

製法：

1、將紅小豆洗淨，放入鍋中煮爛。

2、瀝出來的紅豆放攪拌機打成泥狀。

3.鍋上火，倒入一點生油，在放入打好的豆沙翻炒，隨炒隨加入餘下的生油和紅糖，最後加入檸檬汁炒勻即可。

蓮蓉餡；

用料：蓮子500克，白糖200克，生油200克 ，冬瓜糖適量

製法：

1、將蓮子洗淨，泡透，去掉蓮子心，上鍋煮爛。

2.用攪拌機攪成沙泥狀。

3、將蓮蓉和白糖一同放入鍋中炒，待水分炒干時加入一點生油，隨炒隨加入餘下的生油，一直炒到不沾手，而後加入冬瓜糖和檸檬汁炒勻，盛出晾涼即可。

月餅

材料: （我只做了一半的量，做了9個）糖漿 160克、筧水 3克、花生油 50克、低筋粉 200克

製作流程:

1、糖漿 筧水攪拌均勻。

2、加入花生油拌勻。

3、加入麵粉攪拌成均勻餅皮。用保鮮袋裝起來，鬆弛半小時。

4、面皮鬆弛好以後開始包餡。皮餡比例2：8

5、包好的月餅表面稍微沾一些麵粉，開始用月餅模成型。

6、開始烘烤，先用200度的溫度烤大概7分鐘，到表面稍稍上色出爐。

7、冷卻5分鐘以後表面刷上蛋液（蛋液用20克蛋黃 10克蛋白調製）

8、再次烘烤，大概6--8分鐘，到表面金黃色出爐。

9、冷卻後用密封袋裝起來，存放3天以後就可食用了。