香醇黑巧克力蛋糕的做法[圖]

材料（８寸蛋糕圓模）

1．德芙黑巧克力220g切碎＋黃油60克

2．蛋白6個＋糖120g

3．蛋黃6個＋淡奶油50ml

4．低粉180g

做法：

1．將（1）料隔水小火融化，待涼

2．（2）料打至硬性發泡，成為蛋白糖醬

3．（3）料一點一點的加入冷卻至微溫的（1）料，攪拌均勻，篩入低粉。

4．先挖一大匙打好的蛋白糖醬，與做法（3）拌勻，因為二者的密度相差很大，這一勺蛋白主要是調節密度，所以不用擔心消泡，可用力攪拌至均勻。

5．剩下的蛋白糖醬分2～3次加入巧克力麵糊，輕手攪拌均勻至看不見蛋白條紋，也沒有巧克力沉澱為止。速度要快，手要輕，以免蛋白消泡。

6．裝模，烤箱預熱到160度，倒數第二層，烤50分鐘。