香醇黑巧克力蛋糕的做法[圖]
材料(8寸蛋糕圓模)
1.德芙黑巧克力220g切碎+黃油60克
2.蛋白6個+糖120g
3.蛋黃6個+淡奶油50ml
4.低粉180g
做法:
1.將(1)料隔水小火融化,待涼
2.(2)料打至硬性發泡,成為蛋白糖醬
3.(3)料一點一點的加入冷卻至微溫的(1)料,攪拌均勻,篩入低粉。
4.先挖一大匙打好的蛋白糖醬,與做法(3)拌勻,因為二者的密度相差很大,這一勺蛋白主要是調節密度,所以不用擔心消泡,可用力攪拌至均勻。
5.剩下的蛋白糖醬分2~3次加入巧克力麵糊,輕手攪拌均勻至看不見蛋白條紋,也沒有巧克力沉澱為止。速度要快,手要輕,以免蛋白消泡。
6.裝模,烤箱預熱到160度,倒數第二層,烤50分鐘。
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