特色菜 溫拌腰絲[圖]

原料：豬腰絲150克，水發粉絲段50克，水發黑木耳絲15克，鹽、薑末各3.5克，醋、黃酒各10克，萵筍絲25克，醬油15克，胡椒粉1克，蒜末5克，花椒10粒，麻油25克。

製法：

1、水鍋燒沸，下腰絲，邊下邊攪動(動作要迅速)，見腰絲色變白時撈出，去水分入碗，放黃油、醬油拌勻。

2、將粉絲、萵筍絲、木耳絲入沸水焯過，一起入另碗，加鹽、黃酒、醬油、醋、拌勻，裝入盤，然後將腰絲蓋在上面，上撒薑末、蒜末、胡椒粉。

3、熱鍋放麻油，上旺火燒至九成熱，投入花椒粒炸出香味，撈去花椒粒，將油淋在薑末、蒜末上即成。

特點：腰絲脆嫩，香鮮爽口，為西安傳統風味菜。