減肥素菜 甜豆木耳炒山藥[圖]
原料:甜豆250克、木耳5-6朵、山藥200克、蔥末少許(約1大匙)、花椒20粒左右、鹽1/4茶匙、雞精1/4茶匙、橄欖油或色拉油2大匙
過程:
1 木耳提前在涼水中泡發擇洗乾淨,甜豆擇去老筋,洗乾淨備用;
2 帶上橡膠手套將山藥去皮,在流動水下衝掉上面的粘液,小心地切片後迅速泡入涼水或淡鹽水中以防氧化;
3 將甜豆、山藥在滾水中略焯一分鐘左右,撈出後浸涼水以保持甜豆碧綠的顏色;
4 炒鍋中倒入橄欖油或色拉油,5-6分熱時,下蔥花和花椒翻炒出香味,下剛才焯好的山藥和甜豆翻炒2分鐘左右,倒入木耳繼續翻炒,此時加入雞精和鹽,翻炒均勻後即可出鍋。
備註:
1 給山藥削皮時,戴上手套,是為了防止山藥的粘液沾到手上導致手癢;
2 炒前將山藥焯一下,可以防止炒制的時候,山藥的粘液引起沾鍋。
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