減肥素菜 甜豆木耳炒山藥[圖]

原料：甜豆250克、木耳5-6朵、山藥200克、蔥末少許（約1大匙）、花椒20粒左右、鹽1/4茶匙、雞精1/4茶匙、橄欖油或色拉油2大匙

過程：

1 木耳提前在涼水中泡發擇洗乾淨，甜豆擇去老筋，洗乾淨備用；

2 帶上橡膠手套將山藥去皮，在流動水下衝掉上面的粘液，小心地切片後迅速泡入涼水或淡鹽水中以防氧化；

3 將甜豆、山藥在滾水中略焯一分鐘左右，撈出後浸涼水以保持甜豆碧綠的顏色；

4 炒鍋中倒入橄欖油或色拉油，5-6分熱時，下蔥花和花椒翻炒出香味，下剛才焯好的山藥和甜豆翻炒2分鐘左右，倒入木耳繼續翻炒，此時加入雞精和鹽，翻炒均勻後即可出鍋。

備註：

1 給山藥削皮時，戴上手套，是為了防止山藥的粘液沾到手上導致手癢；

2 炒前將山藥焯一下，可以防止炒制的時候，山藥的粘液引起沾鍋。