麻辣牛肉
原料:牛肉,紅尖椒,蔥段、薑片,大料,醬油,料酒,精鹽,味精,花椒面
製法:
(1) 牛肉切成長條,入開水汆透,去血水待用;
(2) 紅尖椒洗乾淨切成段。淨鍋上火燒熱,入底油,放入大料、蔥段、薑片,炸出香味後再放入尖椒炸出辣味,放入瀝水的牛肉塊煸炒,加入醬油,炒至上色後,烹入料酒,加入一定量的水,大火燒開後,撇去浮沫,加入精鹽,用小火燉約2小時。
(3) 至肉酥爛時加入味精、花椒面離火,待晾涼後盛盤即可。趁熱食用,風味亦佳。
特點: 色澤紅潤,麻辣味醇。
製法:
(1) 牛肉切成長條,入開水汆透,去血水待用;
(2) 紅尖椒洗乾淨切成段。淨鍋上火燒熱,入底油,放入大料、蔥段、薑片,炸出香味後再放入尖椒炸出辣味,放入瀝水的牛肉塊煸炒,加入醬油,炒至上色後,烹入料酒,加入一定量的水,大火燒開後,撇去浮沫,加入精鹽,用小火燉約2小時。
(3) 至肉酥爛時加入味精、花椒面離火,待晾涼後盛盤即可。趁熱食用,風味亦佳。
特點: 色澤紅潤,麻辣味醇。