七夕 7種方案共品傳統味道(2)

　　鹽商菜更確切的應該叫鹽府菜，因為中國的鹽商富可敵國，並名流輩出，所以對飲食的要求與創新都達到了極至。

　　退秋魚，屬鰻魚的一種，產於長江峽谷巖壁中。每當秋末冬初，長江兩岸漁人敲鑼打鼓將其從巖壁中驚出再捕之，場面獨特而熱鬧。錦府退秋魚的烹製就是用長江中的退秋魚加以野生山珍，沿用明清鹽商家廚的烹製方法而成。

　　龍鬚湯源自江南，傳說乾隆下江南時微服私訪，途徑揚州府在五月亭歇腳欣賞山水秀色，突聞陣陣濃香飄至而來，聞香看去，一漁家小船靠在江邊，香自漁家來，乾隆上船問漁嫂：「何物如此之香？」漁嫂答道：「夫君身體不好，取江中特產鰻魚，將鰻魚的須剪下，小火烹熬給夫君補身，客若不嫌可隨意取用。」說著便盛了一碗端給乾隆，乾隆喝後大呼：「真乃天下美味也！」

　　地址：中關村南大街31號

　方案六 以正宗代表忠實

　　對正宗的情有獨鍾，絕對可以媲美對愛情至死不渝，他帶她去品正宗的味道，告訴她「愛她愛到死」。

　　代表作：重慶飯店

　　驕傲的正宗

　　重慶飯店是正宗川菜愛好者所推崇的地方，到了這裡，才知道什麼是地道的重慶川菜。

　　重慶正宗

　　到重慶飯店有幾道菜是必吃的，魚香肉絲，魚香味型調得正宗，沒有任何雜亂的配菜，只是適當地加些香蔥碎，提出肉絲的香；龍眼燒白，是道甜菜，以帶皮薄如紙的肥豬肉捲裹細豆沙，放入糯米飯中蒸，米香、肉香、豆香混在一起，不膩、不淡，糯香得很；白蜂糕、芝麻蔥天包、油醪糟等小吃也一定要試。特別提出一道小吃——凌湯圓，應該和賴湯圓一個道理吧，發明這道小吃的人應該姓凌，帶餡的湯圓煮熟後，與一碟黃豆面一起上桌，吃時夾起一個湯圓蘸滿黃豆面再送入口中，有些廣東擂沙湯丸的口感。

　　店主此番推薦了一些新菜，其中有一道小吃叫葉兒耙，本來是傳統小吃，卻因為將包裹糍粑的竹葉換成新鮮油菜葉，而讓甜品更加爽口。

　　如果有興致，兩個人還可以在這裡過把火鍋癮，重慶飯店的火鍋可以不謙虛地說是最地道的四川火鍋。

　　地址：朝陽區西壩河光熙門北裡15號

　　方案七 偶爾來些新鮮的刺激

　　再穩定的感情也需要新鮮的刺激，他總會在她不經意的時候，給她個驚喜。

　　代表作：伊錦園

　　驚喜的味道

　　傳統味道，他和她都喜歡，卻在不經意的時候，發現加入一些FUSION的元素，很是新鮮。

　　大家都以為只有年輕人的餐吧才會玩這些概念，而其實，極具中國傳統風格的食店也加入了FUSION的行列。

　　伊錦園，是個中式風格、府邸風貌、傳統菜品的食店。這裡有個招牌菜叫金牌烤全羊，選用蘭州地區的羯羊，這種羊吃著天然綠草長大，肉質自然不同，滋補功效也與眾不同。當烤得外酥裡嫩的小羊被放置在嫩嫩的綠菜葉鋪底的托盤裡的時候，看上去，就已經令人口水連連，吃起來，嫩而不膻，自然的味道便從舌尖上舞動。

　　料理傳統菜的食店，卻有東南亞的各色火鍋，再加上吸收了粵式做法的改良菜品，比如龍豆燒汁炒鹿肉、玫瑰賽熊掌、魚翅蘿蔔酥、罐悶鹿肉等，伊錦園一下子FUSION起來了。

　　地址：太陽宮元大都遺址公園東端

　　食店TOP N

　　這是一個可以搜到特色店的地方，只要它夠時尚、夠個性、夠新鮮、夠檔次……夠吸引你的視線，那麼就會入選我們的「食店TOP N」。

　　入選食店：黑松白鹿日餐廳

　　入選點評：無論是68元的自助，還是可以零點的料理，從環境到菜品，這裡是一體的，一體的新鮮，一體的道地，一體的精緻，一體的日餐。

　　美色美器美味

　　很早就知道日本有款吟釀級的清酒，叫做黑松白鹿喜十郎，而開在重慶飯店一層的這家日餐廳，以此命名，不知道是不是鍾情於清酒的醇香。

　　用美不勝收形容黑松白鹿似乎並不過分，美色、美器、美味，在這裡整隊集合，表露無遺。

　　美色，說的不是情色而是食色。無論是刺身、壽司，還是小食、拉麵，都力求做到色彩搭配、碼盤藝術。

　　美器，喜歡這裡裝清酒的透明玻璃壺，喜歡這裡烤三文魚頭的陶燒的盤子，喜歡這裡每個裝載美味的器皿。

　　美味，那用香檳杯盛裝的山藥泥，加上新鮮的鵪鶉蛋和店家自熬的醬油，一口飲下，爽滑鮮嫩；那烤得香嫩的三文魚頭，魚唇膠質豐富，魚鰭香脆酥口，魚肉白嫩入味；那創意壽司，保留了傳統的原料，加入了全新的醬料與配料，最是適合女生的清淡口味；還有那奶白的骨湯拉麵，以敲碎的棒骨熬製的骨湯，將拉麵浸煮得鮮香又不失勁道。

　　這就是美色、美器、美味可以共享的黑松白鹿。

　　地址：朝陽區西壩河光熙門北裡15號重慶飯店首層

　　招牌菜

　　在這裡，環境和情調都不再重要，能在這兒露面的食所可能不那麼講究，可能不那麼奢華，卻絕不缺美味。讓人留口水的招牌美食，不容錯過。

　　酸湯烏江魚——老壇貴州菜

　　其實，老壇貴州菜在上海已經有三家店，老壇貴州菜在上海，就類似於三個貴州人在北京。老壇貴州菜的主打菜並非是老壇(老壇是一種製作泡菜的罈子，在貴州民間隨處可見)。倒是烏江魚在這裡被演繹得最是出色。

　　這裡的酸湯魚與其他店相比，特色不是在做法，而是在原料，更多的地方做酸湯魚使用草魚、魚，這裡則是烏江魚。內容決定味道，烏江魚決定了這鍋湯的與眾不同。

　　烏江魚類似於魚的形狀，但是從口感上來說，與魚又有很多不同，最大的不同是嫩，並且是越涮越嫩。肉質很厚，吃的時候，總會覺得有點膠質的口感，嫩滑之處，有些類似魚唇的精緻，這可能就是很多人喜歡吃烏江魚的原因吧。