1.將蔥、姜、紅辣椒分別洗淨,均切成細絲,蒜去皮切成末;將茄子去把去皮,切成0.33厘米厚的片。
2.鍋放旺火上,添入清油,油大熱時,將茄子逐塊下鍋炸制,發黃時撈出,油大熱時,再下鍋炸成紅黃色,撈出放碗內,潷去余油。
3.鍋底留油少許,將蔥、姜絲、辣椒絲、蒜末放入,用勺煸炒,加水半勻,放入白糖、醋、鹽,汁沸時,澆在茄子上,將茄子切成3.3厘米長的14條,裝入盤內,余汁澆上即成。
菜品:
油漆茄子
工藝:
清炸
口味:
色呈紅黃,外焦裡嫩,風味多樣。
類別:
家常菜 私家菜 青少年食譜 接觸化學毒素人員食譜 延緩衰老調理
主料:
茄子500克
輔料:
調料:
大蔥8克 姜7克 紅辣椒5克 大蒜10克 鹽3克 醋25克 白砂糖25克 植物油50克 各適量
製作工藝