工藝提示
芥藍汆水九分熟即可，以保持芥藍的清爽；注意各調料的用量和投放比例，還可根據口味需要增加其他調味料。
菜品：
甜辣脆皮魚
工藝：
燒
口味：
類別：
家常菜 青少年食譜 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鯉魚 350克
輔料：
調料：
醋50克 辣椒(紅、尖、干)10克 泡椒30克 味精1克 大蔥8克 香油8克 香菜10克 料酒10克 姜10克 澱粉(玉米)30克 大蒜20克 鹽8克 白砂糖10克 植物油150克 各適量
製作工藝
1. 將魚身的兩面各剞五六刀，刀距相等，魚頭頂額砍一小口，放入鹽、料酒調勻，碼味浸漬10分鐘；2. 鍋置火上，放植物油燒熱，將魚用濕澱粉掛糊，手提魚尾，先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢將魚放入油鍋炸至金黃。皮酥肉嫩時，撈出裝入魚盤內放置，用鏟將魚拍壓一下；3. 將鹽、濕澱粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋味汁；4. 鍋置火上，放植物油燒至五成執，下薑末、蒜末、干辣椒炒香，烹入糖醋味汁推勻，待汁濃時，放味精、醋、香油，起鍋澆在魚身上，再撒上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。
