工藝提示
四季豆生者有毒,且菜腥味過重,口感不佳。可先用清水加鹼少許,煮至軟嫩,仍顏色碧綠,色香味俱佳,且縮短上菜時間。
歷史文化
1. 四季豆,北方呼為扁豆。原產印度,引進我國約在漢、晉之間,始載於梁代陶弘景《名醫別錄》,因其豆莢寬闊而扁平,以形命名。明?王?a登《種豆》詩日:「庭下秋風草欲平,年饑種豆碧綠蔭。白花青蔓高子屋,夜夜寒蟲金石聲」;
2. 四季豆初上市,豆剛灌漿,英肉肥厚。上海市民競相爭購,十分喜愛。
2. 四季豆初上市,豆剛灌漿,英肉肥厚。上海市民競相爭購,十分喜愛。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
歷史文化 1. 四季豆,北方呼為扁豆。原產印度,引進我國約在漢、晉之間,始載於梁代陶弘景《名醫別錄》,因其豆莢寬闊而扁平,以形命名。明?王?a登《種豆》詩日:「庭下秋風草欲平,年饑種豆碧綠蔭。白花青蔓高子屋,夜夜寒蟲金石聲」;
2. 四季豆初上市,豆剛灌漿,英肉肥厚。上海市民競相爭購,十分喜愛。
雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
歷史文化 1. 四季豆,北方呼為扁豆。原產印度,引進我國約在漢、晉之間,始載於梁代陶弘景《名醫別錄》,因其豆莢寬闊而扁平,以形命名。明?王?a登《種豆》詩日:「庭下秋風草欲平,年饑種豆碧綠蔭。白花青蔓高子屋,夜夜寒蟲金石聲」;
2. 四季豆初上市,豆剛灌漿,英肉肥厚。上海市民競相爭購,十分喜愛。
食譜營養
四季豆:四季豆是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。富含蛋白質和多種氨基酸,常食可健脾胃,增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞,產生免疫抗體,對癌細胞有非常特異的傷害與抑製作用,即有抗腫瘤作用。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。