2.芝麻醬或花生醬用冷開水調薄。嫩姜絲放在冷開水中。綠豆芽摘去根須,放在沸水中燙熟,亦漂在冷開水中以保持脆性,醬油燒開後加味精,白糖,冷開水調和。
3.將冷面抖松裝在盆內,上面放姜絲,綠豆芽澆上芝麻醬,麻油,米醋,醬油,喜歡吃辣者可稍加辣油即可。
工藝提示
此菜如加入紅乳腐鹵,按同樣方法操作,則名「乳腐大」,味更鮮美。
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