2.鍋內加水(以水能淹沒整條魚為宜)燒開,將魚放入,用小火燜約8分鐘後待魚斷生撈起裝盤撒上薑末。
3.鍋上火加老抽,米醋,糖炒溶,加少許水燒開勾芡,淋在魚上即可。
工藝提示
1. 蛋糊膨脹性很大,主料掛糊要厚薄適當,掛糊大厚則主料膨脹過大過厚,掛糊太薄則不酥松;
2. 主料掛糊下油鍋炸時,須待糊定型後,方可用手勺不停地推動、翻轉,以免炸出雙色來;
3. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
2. 主料掛糊下油鍋炸時,須待糊定型後,方可用手勺不停地推動、翻轉,以免炸出雙色來;
3. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。