工藝提示
1. 各種丁不宜過大,過大不利於卷制;
2. 宜卷緊,收口處用粉糊粘嚴;
3. 油溫不宜高,高則炸散;
4. 因有過油炸制過程,需準備大豆油500克。
2. 宜卷緊,收口處用粉糊粘嚴;
3. 油溫不宜高,高則炸散;
4. 因有過油炸制過程,需準備大豆油500克。
歷史文化
蕨菜俗稱龍頭菜,古時稱吉祥菜,是一種野生草本植物,根莖粗壯、肥大,葉柄直立長30~60 厘米,略帶灰褐色,生長在山區濕潤肥沃泥深的向陽坡上。春天,嫩葉處於捲曲未盡時採摘食用。蕨菜被譽為「山菜之王」。傳說,曾有一位當朝宰相是歙縣人,他的一位鄉族,生活貧苦,便在春天摘了些蕨菜曬乾,背攜到京,找宰相告借。宰相問:有何土產帶來?鄉族回答:只帶數十斤干蕨,是自己採摘的。宰相叫他明天交廚房烹製。第二天,召集同僚部下宴會,並說我在京師數十年未曾吃過家鄉「山菜之王」--蕨菜,今天鄉親攜菜一點,共同品嚐。賓客平常吃山珍海味,從未吃過此菜,食後覺與眾不同,風味獨特。第二天宰相囑鄉族,將蕨菜拿到街坊上賣,寫上「山菜之王」蕨菜,五兩紋銀一斤。在宰相府裡嘗過蕨菜的部下,聽說街上有蕨菜賣,囑咐部下購買。頃刻搶購一空,鄉族得了銀兩返回家謀生。從此「山菜之王」--蕨菜,就聞名天下。