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油潑仔雞

菜品：

油潑仔雞

工藝：

炸烹

口味：

成菜紅中透明，酥脆爛脫骨，汁鮮味美。

類別：

東北菜青少年食譜補虛養身調理健脾開胃調理營養不良調理

主料：

童子雞 500克

輔料：

調料：

大蔥10克黃酒15克鹽5克白砂糖15克醬油20克澱粉(玉米)15克花椒2克味精3克肉桂3克八角3克姜10克植物油40克各適量

製作工藝

1. 將筍雞宰殺整理好，從背部開膛，除淨內臟，剁去雞嘴、爪、翅尖；2. 將處理好的雞用黃酒、白糖、精鹽、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓雞身，醃漬一會兒；3. 醃漬入味的雞上屜蒸爛取出，控淨湯汁；4. 用澱粉調糊抹勻蒸好的雞身；5. 大勺放寬油，燒至七成熱時把雞放入勺內沖炸一下，使外皮稍硬；6. 將余油倒出，隨即放入蔥、姜絲熗鍋；7. 用醬油、白糖、味精、香油和少許濕澱粉兌好汁鹵；8. 將兌好的汁鹵潑入勺內，顛勺裝盤即成。

工藝提示

1. 雞要蒸得酥爛，約2 小時左右；
2. 炸時油溫要略高，以外皮黃脆為度；
3. 烹製迅速，不要亂攪，讓澱粉糊化，明汁亮芡；
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。

歷史文化

「油潑仔雞」是遼寧省傳統佳餚，選用當年筍雞，採用炸烹技法做成。

食用方法

中餐|晚餐

食譜相剋

童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
歷史文化「油潑仔雞」是遼寧省傳統佳餚，選用當年筍雞，採用炸烹技法做成。

食譜營養

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裡彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

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