工藝提示
1. 如鴿子太老,炸的時間可以加長;
2. 香菜要消毒,番茄下鍋炸制時間不宜過長;
3. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
2. 香菜要消毒,番茄下鍋炸制時間不宜過長;
3. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
歷史文化
1. 西汁,味辛,香厚而有點酸甜,多用於煎、炸、類菜餚,接近西餐常有的風味特色,是粵菜常用調味料之一;
2. 乳鴿即雛鴿,以出生後飼養22至25天為佳,這時的乳鴿乳毛未脫,翼羽方生,肉質豐滿,胸脯和大腿的肌肉尤多,脂肪極少;骨質柔軟,可食率甚高,用西汁制,色彩艷麗,肉嫩鮮美;
3. 西汁製法:將番茄片2500克、洋蔥片500克、葫蘿蔔500克、芹菜段500克、香菜250克、蔥條125克、干蔥(捶裂)125克、蒜肉(捶裂)125克,一併放入鍋內,加入花生油50克煸炒,然後倒入瓦盆內,加豬骨塊1500克、清水1500克。再加入鹽100克、味精200克、白糖160克、茄汁250克、汁300克、食用色素0.5克調勻即成。
2. 乳鴿即雛鴿,以出生後飼養22至25天為佳,這時的乳鴿乳毛未脫,翼羽方生,肉質豐滿,胸脯和大腿的肌肉尤多,脂肪極少;骨質柔軟,可食率甚高,用西汁制,色彩艷麗,肉嫩鮮美;
3. 西汁製法:將番茄片2500克、洋蔥片500克、葫蘿蔔500克、芹菜段500克、香菜250克、蔥條125克、干蔥(捶裂)125克、蒜肉(捶裂)125克,一併放入鍋內,加入花生油50克煸炒,然後倒入瓦盆內,加豬骨塊1500克、清水1500克。再加入鹽100克、味精200克、白糖160克、茄汁250克、汁300克、食用色素0.5克調勻即成。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
番茄:西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化 1. 西汁,味辛,香厚而有點酸甜,多用於煎、炸、類菜餚,接近西餐常有的風味特色,是粵菜常用調味料之一;
2. 乳鴿即雛鴿,以出生後飼養22至25天為佳,這時的乳鴿乳毛未脫,翼羽方生,肉質豐滿,胸脯和大腿的肌肉尤多,脂肪極少;骨質柔軟,可食率甚高,用西汁制,色彩艷麗,肉嫩鮮美;
3. 西汁製法:將番茄片2500克、洋蔥片500克、葫蘿蔔500克、芹菜段500克、香菜250克、蔥條125克、干蔥(捶裂)125克、蒜肉(捶裂)125克,一併放入鍋內,加入花生油50克煸炒,然後倒入瓦盆內,加豬骨塊1500克、清水1500克。再加入鹽100克、味精200克、白糖160克、茄汁250克、汁300克、食用色素0.5克調勻即成。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化 1. 西汁,味辛,香厚而有點酸甜,多用於煎、炸、類菜餚,接近西餐常有的風味特色,是粵菜常用調味料之一;
2. 乳鴿即雛鴿,以出生後飼養22至25天為佳,這時的乳鴿乳毛未脫,翼羽方生,肉質豐滿,胸脯和大腿的肌肉尤多,脂肪極少;骨質柔軟,可食率甚高,用西汁制,色彩艷麗,肉嫩鮮美;
3. 西汁製法:將番茄片2500克、洋蔥片500克、葫蘿蔔500克、芹菜段500克、香菜250克、蔥條125克、干蔥(捶裂)125克、蒜肉(捶裂)125克,一併放入鍋內,加入花生油50克煸炒,然後倒入瓦盆內,加豬骨塊1500克、清水1500克。再加入鹽100克、味精200克、白糖160克、茄汁250克、汁300克、食用色素0.5克調勻即成。