工藝提示
1. 因有過油炸制過程,需準備植物油2000克;
2. 原湯燒至微沸時,緩慢而均勻地推入芡液,可防止澱粉結塊,又因澱粉充分糊化,則明汁亮芡。
2. 原湯燒至微沸時,緩慢而均勻地推入芡液,可防止澱粉結塊,又因澱粉充分糊化,則明汁亮芡。
歷史文化
家鄉風味,因製作源於廣州近郊,故名。
「郊外大魚頭」首創於廣州市北郊的茶寮而得名。現為北園酒家的十大名菜之一。此品先炸後燜,色澤金黃,形如獅子,魚骨酥脆,魚肉微滑,滋味香濃,肥而不膩。
「郊外大魚頭」首創於廣州市北郊的茶寮而得名。現為北園酒家的十大名菜之一。此品先炸後燜,色澤金黃,形如獅子,魚骨酥脆,魚肉微滑,滋味香濃,肥而不膩。