工藝提示
1. 先將魚肚煨透,撈出吸乾水分,放入大湯窩內。菜另下沸水鍋汆熟撈出,放在魚肚上面。將火腿切絲撒在上面,倒入上湯,色香味俱全;
2. 此菜用濕澱粉勾厚芡、然後倒入牛奶攪勻,稍滾後起鍋裝盆,即為奶油魚肚,顏色潔白,別具一格。
2. 此菜用濕澱粉勾厚芡、然後倒入牛奶攪勻,稍滾後起鍋裝盆,即為奶油魚肚,顏色潔白,別具一格。
歷史文化
「清湯炸肚」是80 多年前,廣州市「冠珍包辦館」的看店名菜。它漲發魚肚的技法與眾不同,是採用鐵??為煮油炊具,放的油只及??的一半。魚肚放下後,即以鐵餅壓之,使之直沉於底層,在受熱受壓中漲發至透。同時,採用堅實的荔枝術作燃料,魚肚放下後,立即收火,讓炭火的餘熱將它持續浸炸至通透鬆化。這樣炸成的魚肚,通體膨脹,異常潔白,入口爽軟而滑。近年,人們在總結其特點的基礎上,改用邊炸邊壓的炸法,使之化繁為簡,效果亦佳。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
食譜營養
田雞:田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷,有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素e和鋅、硒等微量元素,能延緩機體衰老,潤澤肌膚,防癌抗癌。
青豆:青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角甘、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑製作用。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
青豆:青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角甘、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑製作用。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。