菜品:
錢江肉絲
工藝:
炒
口味:
此菜翠綠醬黃,色采鮮明,肉絲鮮嫩,甜辣爽口,有濃郁的蔥香味。
類別:
浙江菜 青少年食譜 貧血調理 滋陰調理
主料:
豬裡脊肉 150克
輔料:
調料:
甜面醬40克 大蔥100克 黃酒5克 醬油10克 白砂糖10克 鹽2克 味精1克 澱粉(玉米)10克 辣椒油10克 豬油(煉製)60克 各適量
製作工藝
1. 將裡脊肉切成細絲,加水,黃酒和鹽拌勻,用濕澱粉上漿;2. 蔥洗淨切成5厘米的細絲;3. 炒鍋放在中火上燒熱,下豬油,燒至四成熱,放入肉絲,用鐵筷子劃撥約8秒鐘,倒入漏勺,瀝干待用;4. 鍋內留油,將甜面醬下鍋煸香,加黃酒、醬油、糖、肉清湯(100克)、味精,約炒15秒鐘至有醬味時,用濕澱粉調稀勾芡,再將肉絲入鍋炒勻,淋上辣椒油;5. 將三分之二蔥絲鋪在盤底,盛上肉絲,再將餘下的蔥絲撒在上面即成。