工藝提示
1. 蹲炸是指此菜要求開始時用旺火熱油,中途改用小火蹲炸,才能把肉炸得裡外一致,炸時不能一直在旺火上猛炸,以防外糊裡生;
2. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克,實耗40克。
2. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克,實耗40克。
菜品口感
成菜色澤金紅,鹹鮮干香,外脆裡嫩,為佐酒佳餚。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬裡脊肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。