2.晾涼的牛肉,順絲改成條,橫絲切成片,淨壯搭配,整齊拼擺成形,裝盤。甜醬油、芝麻油、辣椒油調對成蘸汁,裝入小碟,精鹽、味精對入湯中,盛入大碗,撒上蔥花,牛肉冷片帶椒鹽,蘸碟、清湯一同上桌。
工藝提示
1.牛要選菜牛(未勞役的黃牛)用精飼料催膘長肉後才能宰,並按24刀路下肉,煮牛肉時冷片以胸子,尾口為佳。2.炊鍋是最重要的的工具,用其他鍋煮,風味欠佳。3.煮牛肉冷片,決不能先放鹽。
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