2.炒鍋放置旺火上燒熱,倒入油燒至4分熱,分五六次投入菜絲,將菜絲炸至香脆時,用漏勺輕輕撈起,瀝干油後裝入盤中,趁熱加入精鹽、味精和白糖,並用筷子輕輕拌勻即成青菜松。
3.大蔥洗淨取其蔥白待用;裡脊肉剔除筋皮,切為0.2厘米厚的大片,用精鹽、醬油、白糖、味精,漬15分鐘後拍上干澱粉。
4.炒鍋置於旺火上,注入花生油,燒至六成熱,逐塊放入裡脊肉炸至深紅色時撈出,濾淨油,裝盤。盤周圍用青菜松點綴,放上椒鹽。
5.大蔥白切成5厘米長,裝入小盤,甜面醬裝入另一小盆上桌。
工藝提示
1.裡脊肉要按橫絲切片,忌切直絲片。
2.拍干澱粉要求片片均勻,拍好即時下油鍋,不宜久置。
3.注意掌握油溫,不能炸焦否則發柴。
2.拍干澱粉要求片片均勻,拍好即時下油鍋,不宜久置。
3.注意掌握油溫,不能炸焦否則發柴。
菜品口感
顏色金黃,酥香可口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
牛裡脊肉:牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
大蔥:蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食;
蔥與蜂蜜不可同食,否則易引起痢疾的發生。
大蔥:蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食;
蔥與蜂蜜不可同食,否則易引起痢疾的發生。
食譜營養
牛裡脊肉: 牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿蔔素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助於保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利於大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
大蔥:蔥是溫通陽氣的養生佐料,作為調料品,蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味,並產生特殊的香味,還有較強的殺菌作用。醫學界認為,蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用,經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素,對心血管硬化有較好的療效,還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿蔔素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助於保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利於大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
大蔥:蔥是溫通陽氣的養生佐料,作為調料品,蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味,並產生特殊的香味,還有較強的殺菌作用。醫學界認為,蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用,經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素,對心血管硬化有較好的療效,還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。