工藝提示
本菜可與荷葉餅16張、蔥白段150克、甜面醬40克一起上桌。
歷史文化
在中國北方,特別是北京地區,吃「合菜」十分講究。一是節令性強,立春日必不可少;二是吃「炒合菜」需要春餅卷食,方能品出味道。吃過春餅卷合菜,楊柳吐絮,燕語呢喃,春天來臨。《四寶鑒》中曾記載:「立春日,都人(指北京人)做春餅,生菜,號春盤」。並有詩云:「咬春蘿蔔同梨脆,處處辛盤食韭菜」。將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起,便是「合菜」,上面若再蓋上一張攤雞蛋餅就是北京名吃「和菜戴帽兒」,北京人則稱之為「金銀滿堂」。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
綠豆芽:綠豆芽不宜與豬肝同食。
木耳(水發) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
竹筍:竹筍忌與羊肝同食。
紅蘿蔔:服用人參、西洋參時不要同吃蘿蔔,以免藥效相反,起不到補益作用。
蘿蔔忌與橘子、柿子同食。
蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裡含有大量的鈣,而瘦肉裡則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
木耳(水發) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
竹筍:竹筍忌與羊肝同食。
紅蘿蔔:服用人參、西洋參時不要同吃蘿蔔,以免藥效相反,起不到補益作用。
蘿蔔忌與橘子、柿子同食。
蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裡含有大量的鈣,而瘦肉裡則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。