工藝提示
1. 攪打蛋清糊,必須順一個方面,中途不能停,一氣呵成;
2. 勾芡時,倒入芡汁後,不要亂攪,待頂開冒泡,澱粉充分糊化,再用手勺輕輕推攪,注意不要把雞片推爛,明汁亮芡,雞形完整;
3. 因有過油過程,需準備花生油500克。
2. 勾芡時,倒入芡汁後,不要亂攪,待頂開冒泡,澱粉充分糊化,再用手勺輕輕推攪,注意不要把雞片推爛,明汁亮芡,雞形完整;
3. 因有過油過程,需準備花生油500克。
歷史文化
此品是北京風味傳統素菜,以雞蛋清為主料,配鮮藕泥,炒攪成片狀,掛上芡汁,菜色乳白,形似「雞片」,外罩一層紅油,色調美觀雅麗,質柔嫩,味清鮮。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 此品是北京風味傳統素菜,以雞蛋清為主料,配鮮藕泥,炒攪成片狀,掛上芡汁,菜色乳白,形似「雞片」,外罩一層紅油,色調美觀雅麗,質柔嫩,味清鮮。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 此品是北京風味傳統素菜,以雞蛋清為主料,配鮮藕泥,炒攪成片狀,掛上芡汁,菜色乳白,形似「雞片」,外罩一層紅油,色調美觀雅麗,質柔嫩,味清鮮。
食譜營養
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。
蓮藕:在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高,又含有大量的維c和膳食纖維,對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素k,具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱,是良好的祛暑食物。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。
蓮藕:在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高,又含有大量的維c和膳食纖維,對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素k,具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱,是良好的祛暑食物。