菜品：
爆炒腰花
工藝：
油爆
口味：
類別：
福建菜 水腫調理 青少年食譜 壯腰健腎調理
主料：
豬腰子 350克
輔料：
荸薺 70克
調料：
大蔥10克 大蒜10克 醬油10克 白砂糖5克 白醋10克 澱粉(蠶豆)5克 胡椒粉2克 香油5克 花椒2克 花生油40克 各適量
製作工藝
1. 豬腰洗淨除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裡（加幾粒花椒）3至4 小時，除去臊味；2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰花塊；3. 馬蹄（荸薺）切片；4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米；5. 醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕澱粉，調成滷汁待用；6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油後倒入漏勺瀝干油；7. 鍋留余油，回置旺火上，投入調好的滷汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即裝盤。