工藝提示
鴨選擇白鴨食用
菜品：
煮花椒童子雞
工藝：
煮
口味：
類別：
家常菜 青少年食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
母雞 1000克
輔料：
荷葉 50克
調料：
鹽20克 花椒8克 香油25克 各適量
製作工藝
1. 將雛母雞洗淨，用刀從雞右翅下開口，取出內臟，洗淨血水後控干水；2. 把精鹽和花椒放至鍋內用小火稍炒一下，炒熱盛出晾溫，然後用花椒鹽在雞體上和雞腹部搓勻，放至盆內醃入味，醃10個小時即可；3. 也可以在搓花椒鹽後在雞腹內塞進洗淨的荷葉，以增加清香味；4. 將鍋置於旺火上，放入清水（沒過雞體），將醃好的雞再用清水洗淨後放在鍋中，用重物將雞壓在水面下；5. 燒開後撇淨浮沫，改用小火微沸煮1個小時，煮於雞嫩熟，離火晾涼，撈出抹上香油即可；6. 食用時，帶骨切成塊，或剔骨切成條。