太師雞腿

1. 取大小均勻的雞腿，拔淨細毛洗淨，放在碗裡，倒入醬油拌一下；2. 炒鍋放在爐灶上燒熱，傾入花生油加溫，油鍋八成熱時把雞腿放進油鍋內炸，炸到雞腿皮皺色黃時用漏勺撈起；3. 紅薯、胡蘿蔔、香萵筍削成大小均勻的小球；4. 油鍋燒熱，倒入花生油，油鍋八成熱時，把紅薯球和胡蘿蔔球放進鍋中炸，洋山芋顏色略變黃時用漏勺撈起；香萵筍用溫油炸，顏色變綠時用漏勺撈出；5. 油鍋倒去油放回到爐灶上，放入油50克，投入小蔥、生薑煸炒，加入黃酒、精鹽、白糖、味精、茄汁、胡椒粉、再放雞腿，用旺火燒滾；6. 然後改用文火繼續燒15分鐘左右，投入紅薯和胡蘿蔔球，以後再投入萵筍球；7. 待到紅薯球酥爛時用旺火把雞汁收濃，用水澱粉勾芡，淋入麻油隨即出鍋裝盤。