工藝提示
1. 豬蹄筋，即豬的前後腳連接關節的腱子，經人工抽出後干制而成。其中從後腳抽出的筋質量最好，長而粗壯，韌性大。此菜質地柔軟松泡。由於鬆散的蛋黃沾滿蹄筋，有如芳香的桂花綻開其上，故名；
2. 雞蛋與蹄筋合炒，要快炒多翻，乾淨利落，既要使蛋黃鬆散成花，又要使其沾附在蹄筋上；
3. 注意油量，多則不散結塊，少則易糊鍋；
4. 桂花蹄筋的製作，關鍵在於把握雞蛋與蹄筋合炒的時間，既要使蛋黃鬆散成花，更要使其沾附在蹄筋之上，是湖南傳統名菜中的－－絕。
2. 雞蛋與蹄筋合炒，要快炒多翻，乾淨利落，既要使蛋黃鬆散成花，又要使其沾附在蹄筋上；
3. 注意油量，多則不散結塊，少則易糊鍋；
4. 桂花蹄筋的製作，關鍵在於把握雞蛋與蹄筋合炒的時間，既要使蛋黃鬆散成花，更要使其沾附在蹄筋之上，是湖南傳統名菜中的－－絕。
菜品口感
營養豐富，味美適口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。