1.將牛肉剔去筋絡，片成厚0.6厘米的大片，用刀背輕輕拍松，再切成1.2厘米的見方小塊，置於盤中，加精鹽、料酒、味精調拌。取雞蛋磕入碗內調勻，加精白粉攪勻，將肉厚片放入，裹上蛋粉待用。
2.炒鍋上旺火，放入花生油，燒到六成熱，將肉逐片放入，炸至色呈淡黃時，撈出，再將油燒至八成熱時，將肉塊再入鍋炸至呈外殼金黃，撈起裝盤，盤邊放番茄醬蘸食。
菜品：
裹炸牛肉
工藝：
軟炸
口味：
色澤金黃，外焦裡嫩，味極香美。
類別：
私家菜 氣血雙補調理 青少年食譜 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
牛裡脊肉 500克
輔料：
調料：
雞蛋200克 小麥富強粉167克 鹽6克 味精5克 番茄醬100克 花生油130克 料酒40克 各適量
製作工藝