2.蝦仁洗淨,瀝干水分,用刀和刀背捶剁成細茸,加入1個雞蛋的蛋清和肥膘米、荸薺米、蔥姜酒汁、鹽、白糖、味精、胡椒粉、濕澱粉10克(澱粉5克加水5克),攪拌成餡。
3.將麵包片攤放在木板上,將蝦米餡擠成2厘米大的丸子,貼滿麵包片上。將4個雞蛋的蛋清裝入深盤內,用筷子打成雪花糊,加入適量的干澱粉攪勻,蓋在蝦餡上,再貼上火腿米和香菜葉。
4.食用時,將鍋內放入油,燒到五成熱時,端離火位,將貼好的芙蓉蝦餅逐個下入油鍋(硯朝下),鍋放回火位,待硯炸焦酥呈金黃色時,蝦餡已熟,翻炸一下即撈出,淋香油,裝入長盤後兩頭拼上香菜葉即成
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備花生油約1000克。
菜品口感
焦脆香酥,味美可口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。