煎炸裡脊

菜品：

煎炸裡脊

工藝：

軟炸

口味：

類別：

私家菜補血調理青少年食譜滋陰調理

主料：

豬裡脊肉 250克

輔料：

調料：

雞蛋60克小麥麵粉50克鹽4克味精1克料酒10克植物油50克椒鹽2克各適量

製作工藝

1.把豬裡脊先片成厚約1厘米的大片，用刀拍松，稍剞十字刀，再切成3厘米的長的肉條。
2.用碗盛入麵粉，磕入雞蛋調勻成軟炸糊。
3.鍋上火，注入油燒至六七成熱，將豬裡脊條用鹽、味精、料酒稍醃，再掛上軟炸糊，下入油鍋炸到浮起，呈金黃色撈出，揀淨碎糊渣，裝盤上桌，隨帶花椒鹽蘸食。

工藝提示

1.此菜要求色金黃，勿用太熱的油溫。為防止不熟，可「蹲炸」片
刻，即將熱油連鍋同原料端離火繼續炸；
2.因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。

菜品口感

潔白碧綠，鮮嫩軟滑，營養豐富。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食譜相剋

豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

食譜營養

豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。