1.將玉蘭片切成3厘米長，1.5厘米寬的薄片；香菇大片改刀；油菜去根去葉，切成長片；將筍片、香菇用開水焯一下。
2.將羊腦去血線，洗淨雜質，用開水煮透控出，將每個腦切成六塊。
3.旺火熱勺，打鴨油，炸大料瓣，熗蔥、薑末，烹料酒、醬油，下湯、羊腦、筍片、香菇，放鹽、白糖、味精，用微火燜至湯汁剩下一半時，下油菜，燒開，水澱粉勾芡，淋花椒油，出勺，上平盤即成。
菜品：
渡羊腦
工藝：
燜
口味：
羊腦軟嫩，醇香異常。
類別：
私家菜 學齡期兒童食譜 青少年食譜 益智補腦調理
主料：
羊腦 500克
輔料：
玉蘭片 25克 香菇（鮮） 5克 油菜 25克
調料：
味精3克 澱粉(豌豆)10克 料酒15克 醬油30克 鹽2克 胡麻油20克 鴨油30克 大蔥5克 姜5克 八角1克 白砂糖5克 各適量
製作工藝