菜品：
焦溜排骨
工藝：
焦溜
口味：
焦香滑潤，鮮鹹適口。
類別：
私家菜 青少年食譜 低溫環境作業人群食譜 貧血調理
主料：
豬排骨(大排) 200克
輔料：
調料：
澱粉(豌豆)25克 豬油（煉製）50克 鹽2克 姜3克 大蔥3克 大蒜3克 料酒5克 醋3克 醬油5克 各適量
製作工藝
1. 把排骨逐根剁成寸段，加少量鹽、澱粉拌勻；2. 炒鍋內放入豬油，燒至六成熱，下入排骨炸焦炸透，呈金黃色撈出；3. 炒鍋內放油少許，用蔥、姜蒜熗鍋，下料酒、醋一烹，加鮮湯煮沸，去浮沫；4. 用濕澱粉勾芡，隨即倒入排骨，翻炒均勻，淋明油即可。