2.鍋內倒入水,燒沸後倒入水粉攪勻,再將用溫開水稀釋攪勻的白粉倒入,不停地用力攪動,待挑起牽絲即證明已基本成熟,見鍋中間起小泡就算完全熟了,此時,立即舀入瓦缽內,冷卻後即成涼粉。
3.炒鍋內倒入花生油,燒至六成熱時放入薑末、花椒、蔥末炸香,撈出,待油溫降到50度時,加入辣椒面,攪勻,即為紅油。
4.將冰糖搗碎,放入碗內,加入少許醬油,使其色濃鮮亮,並略帶甜味。
5.將涼粉切成薄片裝入碗內,分別加入香菜、精鹽、蒜末,剩餘的醬油、味精,淋上紅油,即可食用。
工藝提示
藥燉湯頭製作:
材料:1.蒜頭38克 2.川芎75克,當歸112克,桂枝38克,桂皮38克,人參須75克,黃芪38克,甘草112克,紅棗112克,熟地黃38克
鹵包: 小茴香11克,大料18克,山奈片11克,桂皮8克
調味料: 醬油45克,鹽30克,糖30克,雞粉10克
做法:1.蒜頭入油鍋過油到表面呈金黃色,香味溢出後,再撈起備用。
2.湯鍋中加水至五分滿,放入炒過的蒜頭,材料2與鹵包一起燉煮。
3.待水滾後,再加水至八分滿,轉小火續燉約1小時到入味。
4.最後加入調味料調勻即完成。
材料:1.蒜頭38克 2.川芎75克,當歸112克,桂枝38克,桂皮38克,人參須75克,黃芪38克,甘草112克,紅棗112克,熟地黃38克
鹵包: 小茴香11克,大料18克,山奈片11克,桂皮8克
調味料: 醬油45克,鹽30克,糖30克,雞粉10克
做法:1.蒜頭入油鍋過油到表面呈金黃色,香味溢出後,再撈起備用。
2.湯鍋中加水至五分滿,放入炒過的蒜頭,材料2與鹵包一起燉煮。
3.待水滾後,再加水至八分滿,轉小火續燉約1小時到入味。
4.最後加入調味料調勻即完成。
菜品口感
此小吃香辣味濃,滑爽利口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
食譜營養
豌豆:豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素,可以提高機體的抗病能力和康復能力,增強機體免疫功能,防止人體致癌物質的合成,降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維,能促進大腸蠕動,保持大便能暢,起到清潔大腸,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質,還具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。
香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。