2.將鴨子放開水鍋中汆一下,撈出,取一鉤鉤住鴨子的鼻孔掛起來,用一干布把水擦淨。
3.取少許蜂蜜放入手心,用雙手搓一下,按住鴨子的頭,按頸、背、腿、脯順序均勻地塗抹,邊炸一隻手不停地翻動鴨子,不時潑油,炸至棗紅色,鴨皮脆酥時,撈出瀝油,去掉鉤子。
4.斜刀連皮帶肉片好,按鴨的原形裝到長盤子裡,與甜面醬、花豉蔥、椒協一同桌食用。
工藝提示
1.本菜選用的已經宰殺乾淨的肥光鴨1只;選用的蔥為花鼓蔥。2.鴨炸熟時,可另加20張荷葉餅與其他佐料一起上桌食用。3.因有過油炸制過程,需準備花生油約1000克。