2.將熟肉丸上脆漿。武火燒鍋,落油,將油燒滾,把已上漿的肉丸炸熟,倒在笊籬內,去油上碟,與淮鹽、調味汁一齊上席。
工藝提示
脆漿麵糊的配方一般為:
低筋麵粉:生粉:泡打粉:水:色拉油=5:1:0.2:6:1.5調成糊狀靜止15-20分鐘。調糊時不能用筷子攪拌,要用手捏和,否則麵粉出筋就掛糊不勻而炸不形態飽滿,也不會蓬鬆香脆。
低筋麵粉:生粉:泡打粉:水:色拉油=5:1:0.2:6:1.5調成糊狀靜止15-20分鐘。調糊時不能用筷子攪拌,要用手捏和,否則麵粉出筋就掛糊不勻而炸不形態飽滿,也不會蓬鬆香脆。