工藝提示
因為魚卷需要過油炸，所以要預備植物油300克，實耗約40克。
菜品：
芷江炒鴨
工藝：
炒
口味：
類別：
私家菜 青少年食譜 潛水員食譜 健脾開胃調理 清熱去火調理
主料：
鴨 1000克
輔料：
調料：
植物油30克 醬油5克 甜面醬10克 鹽4克 江米酒10克 辣椒(紅、尖、干)10克 桂皮2克 姜2克 大蔥3克 各適量
製作工藝
1. 將鴨洗淨，剁去鴨掌、鴨頭留用，鴨身剁成塊，鴨內臟洗淨備用；2. 鮮紅辣椒去蒂、籽洗淨切段；3. 鴨血凝固切小塊；4. 蔥切短段；5. 炒鍋注油燒熱，下入鴨頭、鴨掌、鴨內臟、桂皮爆香，放入鴨塊炒干水分，加入料酒、精鹽、醬油、甜面醬，煸炒至鴨肉濃香，再放入鮮紅辣椒段、薑片、鴨血翻炒，添適量清水；6. 蓋蓋燜至鴨肉軟時，放入蔥段即可。