2.炒鍋放在爐灶上燒熱,倒入生油,用旺火加溫,油鍋八在熱時,雞小腿放入油鍋中,炸成金黃色時,倒入漏勺瀝去油。
3.把洋蔥切成絲,放入油鍋內煸炒出香味後,倒入番茄沙司,番茄沙司的顏色轉為深紅色時,放入炸過的雞腿,加入雞湯400毫升、蔥結、姜、黃酒、精鹽、白糖、味精,用旺火燒滾,而後把鍋移至文火上煨15分鐘左右,用手指將捏一下雞腿,無彈性時,用旺火把汁水收濃,放入胡椒粉,淋上麻油,最後出鍋,裝於盤中。
4.裝盤時將生菜葉平鋪盤底,雞腿小端朝外均勻地放在上面,中心放些汆過水拌制的芹菜葉,然後將鮮番茄切成連底的8瓣,放在中心,組成1朵花,作裝飾。
工藝提示
本菜選用的是雞小腿就是雞腿下端的一段;因有過油炸制過程,需準備植物油約1000克;黃酒就是料酒。
菜品口感
色澤紅綠相間,肉質鮮嫩,鹹中帶甜酸。
食用方法
中餐
食譜相剋
雞腿:雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
番茄:西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
洋蔥:洋蔥忌與蜂蜜同食,會導致腹脹、腹瀉;
洋蔥也不宜與黃魚同食。
芹菜:芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
番茄:西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
洋蔥:洋蔥忌與蜂蜜同食,會導致腹脹、腹瀉;
洋蔥也不宜與黃魚同食。
芹菜:芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。